柴田書店さんの「月刊専門料理8月号」と辰巳出版さんの「デパ地下・有名店の大人気マリネ」
の2冊に掲載をして頂きました。

「専門料理」8月のテーマは「肉料理の悩みと疑問」です。二皿載せて頂いております。

一皿目は「ココットで肉を焼くには」という疑問に対して、古谷シェフの仔羊のクスクスを
解説を交えて丁寧に解決法が載っています。

二皿目は「詰め物をした肉を焼くには?」に対して詰め物をしたウズラのローストが載っています。
6月のランチコースのメインディシュだったウズラをアレンジしたお料理です。


「大人気マリネ」には58、59ページに3品を載せて頂いております。
その中の一品は「焼きナスのコンソメゼリーマリネ」。旬の食材の茄子を牛のコンソメを使って
マリネをした涼しげな一皿です。
7月のランチコースの鱧にも焼きナスを使ってまーす。



皆様、書店で見かけましたらご覧になってください。

ルカンケにお食事にいらして、直接古屋シェフに作り方のコツを質問してみましょう(笑)
 

来週にモンサンミッシェル産のムール貝が入荷する予定です。

ムール好きの方、大変長らくお待たせいたしました。一年ってあっという間ですね。

早く冷えた白ワインと白ワイン蒸しを楽しみたくて仕方がありません。

ご予約の際にお問い合わせください。

皆様のご来店お待ちしております!


追記
フィリップ・パカレが初めて造ったプロヴァンスワイン(ロール・ブラン)も入荷しました。
   爽やかさの中に、パカレらしい密度感のあるワインです!
   

7月のランチコースの詳細をお知らせ致します!

桃好きの方に朗報です!白桃のコンポートを始めます!

・アペリティフ  石に見立てたパンとリエット

・アミューズ   フォアグラのブリュレ 

・スープ     とうもろこしの冷製ポタージュと焼きトウモロコシのニョッキ

・オードブル   鱧と焼きナスのフリット きゅうり、とんぶり、枝豆、青シソのソース

・メイン     本日の鮮魚のナージュ バジルとパスティス風味 フジッリ・ルンギ添え

            又は

         ハーブ豚のグリエ シュークルート仕立て、
                      ポム・マケールとブーダン・ノワール
        (プラス1200円でお魚とお肉料理の両方をお召し上がり頂けます。)

・デセール    白桃のコンポート グラニテ、ジュレ、メレンゲ 
                      ヨーグルトと桃のソルべ添え
                         (桃好きの方はプラス500円でデセールをおかわりできます。)

妥協のない手の込んだ料理!この内容で3390円は安すぎる!と思います(笑)

皆様のご来店お待ちしております。

少し早いお知らせになりますが、8月のお休みと夏期休暇の日程が決まりました。

8月4日(月)、11日(月)、18日(月)、19日(火)、20日(水)、21日(木)、22日(金)、25日(月)。

夏期休暇は18日〜22日の5日間頂きます。26日のランチから営業です。

お盆の期間は営業していますので、夏バテを解消しにお食事にいらして下さい(笑)

ご予約お待ちしております!

追記 前沢牛「イチボ」入荷しました。美味しそうですよ。

7月のお休みの予定です。

7月7日(月)、7月14日(月)、7月22日(火)、7月28日(月)、7月29(火)。

ご予約お待ちしております!


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