遅くなりました。すみません。

8月のランチコースの詳細をお知らせ致します

白桃のデセールがデクリネゾンに変わりました!

・アペリティフ   石に見立てたパンとリエット

・アミューズ      フォアグラのソフトクリーム

・スープ            枝豆の冷製ポタージュとトウモロコシのフリット

・オードブル      白イカのソテー つるむらさきとイカ墨のタブレ 
                シェリービネガー風味の卵黄のソース

・メイン            本日の鮮魚  バジルとパスティス風味のソース  手打ちパスタ添え

                                           又は

                        フランス産ひな鶏、胸肉のローストとモモ肉のコンフィ
                         ひよこ豆のクーリー エストラゴン風味のソース 夏野菜添え
              ( プラス1200円でお魚とお肉料理の両方をお召し上がり頂けます。)

・デセール         白桃のデクリネゾン
         (コンポート、グラニテ、ジュレ、メレンゲ、パルフェ)
                         (桃好きの方はプラス500円でデセールをおかわりできます。)

皆様のご来店お待ちしております!

  ソムリエ・サービススタッフを2名、急募しております。
「明日から働きたい!」の方、大歓迎です!
食べることが好きで、ワインに興味をお持ちの方のご応募をお待ちしています。

小さなお店なのでお客様との距離も近く働き甲斐のあるお店です。
一緒にお店を盛り上げて行きましょう!

給与その他詳細は面談の上。前職の経験等考慮致します。
ご連絡は、ルカンケ 03−5422−8099
古屋までお願いいたします。(月曜定休)
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

先程、はるばるモンサンミッシェルからムール貝が届きました。

先日もムールの記事をお載せしましたが、到着したのが嬉しくて
画像をUPさせて頂きます!


2キロ以下で発注したので、いつもの麻の袋ではありませんが
中身はいつものムールです。

ディナーのコースの付け合わせか、アラカルトでムール・マニエールで
ご用意をする予定です。

鮎のコンフィも今年最後の仕込みを20尾だけ致しました。
まだ召し上がっていない方、是非ご賞味ください。

なんだかあっという間にジビエの季節になりそうです。

皆様のご来店お待ちしております!



 

柴田書店さんの「月刊専門料理8月号」と辰巳出版さんの「デパ地下・有名店の大人気マリネ」
の2冊に掲載をして頂きました。

「専門料理」8月のテーマは「肉料理の悩みと疑問」です。二皿載せて頂いております。

一皿目は「ココットで肉を焼くには」という疑問に対して、古谷シェフの仔羊のクスクスを
解説を交えて丁寧に解決法が載っています。

二皿目は「詰め物をした肉を焼くには?」に対して詰め物をしたウズラのローストが載っています。
6月のランチコースのメインディシュだったウズラをアレンジしたお料理です。


「大人気マリネ」には58、59ページに3品を載せて頂いております。
その中の一品は「焼きナスのコンソメゼリーマリネ」。旬の食材の茄子を牛のコンソメを使って
マリネをした涼しげな一皿です。
7月のランチコースの鱧にも焼きナスを使ってまーす。



皆様、書店で見かけましたらご覧になってください。

ルカンケにお食事にいらして、直接古屋シェフに作り方のコツを質問してみましょう(笑)
 

来週にモンサンミッシェル産のムール貝が入荷する予定です。

ムール好きの方、大変長らくお待たせいたしました。一年ってあっという間ですね。

早く冷えた白ワインと白ワイン蒸しを楽しみたくて仕方がありません。

ご予約の際にお問い合わせください。

皆様のご来店お待ちしております!


追記
フィリップ・パカレが初めて造ったプロヴァンスワイン(ロール・ブラン)も入荷しました。
   爽やかさの中に、パカレらしい密度感のあるワインです!
   


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