柴田書店さんの「月刊専門料理8月号」と辰巳出版さんの「デパ地下・有名店の大人気マリネ」
の2冊に掲載をして頂きました。

「専門料理」8月のテーマは「肉料理の悩みと疑問」です。二皿載せて頂いております。

一皿目は「ココットで肉を焼くには」という疑問に対して、古谷シェフの仔羊のクスクスを
解説を交えて丁寧に解決法が載っています。

二皿目は「詰め物をした肉を焼くには?」に対して詰め物をしたウズラのローストが載っています。
6月のランチコースのメインディシュだったウズラをアレンジしたお料理です。


「大人気マリネ」には58、59ページに3品を載せて頂いております。
その中の一品は「焼きナスのコンソメゼリーマリネ」。旬の食材の茄子を牛のコンソメを使って
マリネをした涼しげな一皿です。
7月のランチコースの鱧にも焼きナスを使ってまーす。



皆様、書店で見かけましたらご覧になってください。

ルカンケにお食事にいらして、直接古屋シェフに作り方のコツを質問してみましょう(笑)
 


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